お料理について
SUIGIANのコース：実際のディナー内容
江戸前寿司を中心とした季節のコース料理を、夜の上演に合わせて意図的に間合いを取りながら、一気に提供するのではなく順を追ってお出しいたします。
翠巌庵の公演＆ディナーチケットをGetYourGuideで見る ↗お食事の流れ
| お料理の段 | 内容の一例 | お運びのタイミング |
|---|---|---|
| オープニング | 先付け、味噌汁 | 一貫目をいただいた後 |
| 中ほどのお料理 | 江戸前寿司 | 中盤のお料理を通して |
| お飲み物 | 日本酒、ワイン、季節のお茶、カクテル | 通して、特にラウンジタイムに |
| 〆 | デザートとお茶 | 最後の一貫をいただいた後 |
おまかせ形式の季節限定メニュー
SUIGIANでのお夕食は、おまかせスタイルのコース料理。ゲストがメニューから選ぶのではなく、厨房が一連の流れを組み立てる形式で、日本古来の季節感を軸に、SUIGIAN自身の言葉を借りれば、能楽を形づくる「序破急」のテンポに沿って構成されます。具体的な料理は季節ごとに移り変わり、春の一席と冬の一席では内容が異なり、そのためサイトでは固定の料理リストを明示しておりません。
江戸前寿司の中心で
食事の中心となるのは、東京でも老舗の江戸前寿司店として知られる「寿し英」から仕入れる江戸前寿司。前菜、味噌汁に加え、〆には「福寿園」の日本茶と和菓子が付きます。カジュアルなバーでの軽食ではなく、格式あるコース仕立ての夕食で、レビュアーが特に名指しで挙げるのは何と言っても寿司のコースです。
ドリンク：日本酒、ワイン、カクテル
ドリンクメニューは、季節の茶や抹茶から日本酒、国産ワイン、カクテルまで幅広く取り揃え、専任のドリンクディレクターが会場に合わせて厳選。ディナーの着席が落ち着き始める夜のラウンジ時間帯には、より本格的なバーサービスが集中します。演奏中は食事が一旦休止となる一方、飲酒は全公演を通じて許可されており、能の一節を鑑賞しながらグラスを手にするのは自然な姿ですが、フォークを手にするのはそうではありません。
皿の向こう側へ：その部屋には、他に何があるのか
SUIGIANでは、ダイニングルームの周囲に受け継がれてきた品々の小さなコレクションも展示されています——長崎の人形工房で長年制作されてきた約80点の能面、江戸・明治・大正時代にわたる浮世絵木版画、そして2017年に閉店した350年続く長崎の料亭から受け継がれた陶器や漆器などです。食事中にこれらが詳しく説明されることはありませんが、お料理の合間に目を向ける価値があります——お席からよく見える位置にいらっしゃれば、ですが。
食事制限について：ご予約前にお問い合わせください
SUIGIAN独自の資料にも、GetYourGuideの掲載情報にも、本稿執筆時点で特定の食事制限対応方針は明記されていません。アレルギーや食事上のご要望がございましたら、当日のコースが柔軟に対応できるとは想定せず、GetYourGuideの掲載ページを通じて、またはSUIGIANへ直接ご予約の際にお申し付けください。おまかせスタイルの厨房では、テーブルでの即興対応よりも、事前のご連絡による差し替えが基本となります。特に寿司中心のメニューでは、一般的な甲殻類や魚介類のアレルギーに関する配慮が欠かせませんので、早めにご申告いただくことをおすすめいたします。
ペース配分こそがすべての鍵です。
通常のテイスティングメニューとの最大の違いは、その「時間の流れ」にあります。各コースは、パフォーマンスの合間に供されるため、厨房のペースで次々と運ばれてくる一般的なコース料理とは一線を画します。従来の多皿ディナーよりも、ゆったりと計算された夜を想定し、厳密な終了時刻ではなく、その流れに合わせて夜の計画を立ててください。終電に間に合わせようとする方には不向きなディナーです。また、プログラムのリズムに逆らって厨房を急がせることは、この形式の本質を損なうことになりかねません。
SUIGIAN独自のプランがGYG予約とどう違うか
SUIGIANでは、滞在時間と含まれる品数が異なる名称付きのプランで直接予約を受け付けており、料金は円建てで、GetYourGuideとは別に予約されます。こちらの掲載は、その夜の特定の一形態——ディナーとパフォーマンスプログラムをセットにしたもの——を、お客様の通貨で、GetYourGuideのキャンセル条件付きでお届けするものです。SUIGIAN公式サイトに表示される円建ての料金は、会場が夜の催しをどのように構成しているかを示す参考情報としてご覧ください。今回の予約で適用される料金や含まれる内容ではありません。お客様が選択されたオプションに何が含まれるかについては、GetYourGuideの掲載内容が正確な情報源となります。